Preparando carne no forno: as melhores dicas e truques
Se você preparar sua carne no forno, o assado ficará macio e suculento com a receita certa. Neste artigo, reunimos algumas dicas para preparação no forno para você.
Refogue a carne no forno
Você pode refogar a carne no fogão e no forno.
- Escolha a variante do forno, adicione um pouco de líquido à carne. Você pode usar água pura. No entanto, a carne ganha mais sabor se você a derramar com um pouco de vinho ou caldo.
- Deixe a carne cozinhar no forno coberto de 150 a 180 graus, em cima e em baixo, até atingir o grau de cozimento desejado.
- Um termômetro de torrefação é adequado para determinar isso. Dependendo do tamanho da carne, você pode ter que esperar até três horas para prepará-la.
Preparação com baixa temperatura
Com o método de cozimento a baixa temperatura, a carne fica particularmente macia e permanece suculenta.
- Este método de preparação no forno é particularmente adequado para assados grossos.
- A carne permanece no forno por várias horas a uma temperatura de 80 graus.
- Para reconhecer o ponto de cozimento correto, você dificilmente pode evitar o uso de um termômetro de torrefação.
- Se você assar cordeiro ou carne adequadamente, a carne deve terminar a uma temperatura central de 60 graus.
- Ao preparar caça, aves ou porco assado dessa maneira, a temperatura central deve ser de pelo menos 70 graus.
Só queima no final
Principalmente, a carne é queimada antes de cozinhar no forno em uma panela ou em uma panela.
- No entanto, chefs profissionais recomendam que você só queime a carne no forno depois de cozida.
- A razão para isso é que, com carne crua, a crosta desejada leva apenas algum tempo para se formar.
- Quando a carne estiver cozida, pelo menos nas camadas mais externas.
- Portanto, é melhor colocar o assado acabado em uma panela quente com óleo no final e fritar por todos os lados por alguns minutos.
Descanse a carne
Quando o assado estiver pronto, não sirva imediatamente, mas descanse.
- Dê tempo à carne para relaxar.
- Então, sai menos suco quando fatiado, mas permanece na carne.
- Dica: pegue uma faca afiada. Isso também ajuda a manter o suco na carne.
- Deixe o assado acabado descansar por pelo menos 10, mas melhor 20 ou até 30 minutos. Cubra com papel alumínio para que não esfrie.