Marinar carne: as melhores dicas e truques
Se você marinar carne, poderá escolher livremente as especiarias. O sabor da carne é melhorado pela decapagem, ao mesmo tempo em que também pode trazer benefícios à saúde.
Marinar carne: com estes ingredientes básicos
Basta colocar carne crua na grelha, depois sal e pimenta, pronto? Funciona, mas está longe de ser o auge do prazer de churrasco. Você pode apreciar muito mais sabor se colocar sua carne em uma deliciosa marinada de antemão. Você tem ainda mais benefícios com esta preparação.
- Uma marinada consiste principalmente de óleo, ácido e especiarias . Além disso, sal e açúcar (ou outra doçura) podem desempenhar um papel.
- A melhor opção para o óleo é o azeite, o óleo de colza ou o óleo de girassol, que você pode aquecer (óleo oleico alto). As vantagens desses óleos: Eles contêm menos ácidos graxos poliinsaturados, que são alterados negativamente sob o calor. Mas eles têm mais ácido graxo monoinsaturado, ácido oleico, que é menos sensível ao calor.
- O ácido na marinada serve como um bloqueador natural contra bactérias indesejadas . Por outro lado, você torna sua carne mais macia porque as estruturas de proteínas são "afrouxadas". Isso facilita a absorção de óleo e especiarias no interior.
- O vinagre é geralmente a melhor opção para marinar a carne, mas você também pode trabalhar com ácido cítrico ou suco, especialmente com aves ou suínos de cor clara. Se o aroma for apropriado, você também pode adicionar uma pitada de vinho.
- Se você adicionar sal à sua marinada, o gosto da carne será enfatizado. Além disso, você pode promover o sabor encorpado chamado " umami " com a adição de molho de soja .
- Se você está preocupado em adicionar sal à marinada, porque ela basicamente extrai água: o sal realmente faz com que a água escape dos alimentos a serem grelhados. Depois, a marinada salgada, incluindo especiarias e óleo, é parcialmente absorvida pela carne novamente, para que se torne suculenta e saborosa.
Especiarias: mais sabor e saúde
As especiarias determinam amplamente o sabor dos alimentos grelhados ou assados. Dependendo do tipo de carne ou sabor, você pode escolher sabores doces (páprica doce, mostarda, amor) ou temperos mais fortes (pimenta, curry, gengibre, alecrim, orégano manjerona, tomilho). Mas você também se beneficia saudavelmente das especiarias.
- O sabor do alho combina bem com qualquer marinada. Além disso, você dá à sua comida uma porção de saúde com os dedos recém-pressionados: o alho contém muitos antioxidantes.
- Esses antioxidantes protegem os alimentos grelhados da formação das chamadas aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) . Estes são considerados companheiros problemáticos para grelhar prazer, pois têm um efeito de promoção do câncer.
- Rosemary tem um efeito igualmente positivo. Esta especiaria contém mais antioxidantes do que qualquer outra especiaria mediterrânea. Foi provado que o tempero reduz a formação de HAAs e, portanto, os riscos de câncer que podem surgir de alimentos grelhados.
- Se você usar 7 gramas de alecrim por 100 gramas de marinada, obterá concentrações idealmente eficazes de antioxidantes - e muito sabor. O alecrim combina muito bem com carne, cordeiro, mas também carne de porco.
É assim que você age corretamente ao colocar carne
Para marinar sua carne de maneira adequada e saudável, faça o seguinte:
- Primeiro misture o vinagre ou o suco de limão com mostarda, os temperos, além de sal e pimenta. Você deve ter açúcar e xarope completamente dissolvidos.
- Em seguida, adicione o óleo e mexa bem. Você também pode fazer isso com um liquidificador, que, no entanto, não deve desfiar as especiarias, se possível.
- Use um garfo para fazer buracos em pedaços grossos de carne ou assados. Se você tiver pouco tempo para marinar, promova a absorção do líquido arranhando a superfície da carne.
- Espalhe a marinada cuidadosamente por todos os lados da carne. Em seguida, despeje a marinada completa sobre os alimentos a serem grelhados. Toda a carne deve banhar-se no molho.
- Cubra bem o frasco e coloque-o na geladeira durante a noite - de preferência várias horas. Assim, a carne pode passar bem e absorver o sabor da marinada. Ao esfriar abaixo de cinco graus, eles impedem o crescimento de microorganismos.
- Após metade do tempo de marinada, você também pode virar a carne novamente, para que todos os lados possam absorver uniformemente.
- Você pode encurtar o processo de marinar colocando a carne em sacos plásticos e aspirando-a. Você pode fazer o mesmo se tiver comprado muita carne e quiser congelar as sobras. No próximo evento de grelhados após o degelo, você já terá carne marinada.
- Retire a geladeira ou asse da geladeira cerca de 2 horas antes de assá-las ou assá-las.
- Certifique-se de tapar cuidadosamente os pedaços de carne na grelha antes de cozinhar. Portanto, o óleo não escorre acidentalmente para as brasas. Isso promoveria a formação da substância cancerígena acroleína. Além disso, as especiarias aderidas ao exterior podem queimar muito rapidamente e ter um sabor amargo.
- Você deve descartar a marinada. Não é adequado para marinar uma segunda vez.
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