Fume carne você mesmo - como funciona
Você pode fumar carne você mesmo. Dependendo do tipo de fumaça que você preferir, você pode criar uma ampla variedade de aromas. Resumimos como você pode fumar carne.
1. Como preparar a carne para fumar você mesmo
Antes de começar a fumar, você deve preparar bem a carne. Isso inclui decapagem, ou seja, com diferentes especiarias. A carne deve permanecer na geladeira por cerca de uma semana. Pegue um bom pedaço de carne com antecedência, como um pedaço de presunto de boa qualidade de um açougueiro.
- Para que a carne defumada não estrague tão rapidamente, ela deve primeiro ser curada. Isso acontece primeiro com o sal de cura de nitrito. Isso remove a água da carne para que nenhuma bactéria possa se formar na carne.
- Dependendo do seu gosto, você pode fazer sua própria marinada, que pode consistir em diferentes especiarias.
- Tome, por exemplo, 35 gramas de sal de nitrito, pimenta preta a gosto, 10 gramas de açúcar e outras especiarias, como tomilho, hortelã, pimenta, coentro, etc.
- Misture as especiarias e esfregue bem o pedaço de carne com a marinada.
- Em seguida, embrulhe a carne em filme plástico e coloque-a na geladeira por uma semana.
- Depois de uma semana, retire o pedaço de carne da geladeira e coloque-o na água para que os temperos que não foram absorvidos possam ser removidos.
- Troque sempre a água após 30 minutos. Em seguida, coloque a carne em um local quente e seco por dois dias.
2. Como fumar a carne
Agora a carne pode ser defumada. Para isso, você precisa de um fumante adequado.
- Opte por fumar quente, frio ou quente. Dependendo do tipo de fumo que você escolher, é necessário definir as temperaturas de maneira diferente. As instruções exatas podem ser encontradas nas instruções de uso do seu forno para fumantes.
- Por exemplo, você pode usar madeira de faia para fumar. Dependendo do aroma que você preferir, escolha a madeira certa.
- A carne deve permanecer no fumante por cerca de 36 horas.
- Retire a carne do forno a cada seis horas e deixe no ar por quatro horas.
3. Deixe a carne amadurecer
Depois de fumar a carne por 36 horas, você pode tirá-la do forno. Agora ele tem que amadurecer para desenvolver todo o seu aroma.
- Deixe a carne em um local adequado por mais alguns dias.
- Nesse caso, o aroma pode se desenvolver melhor.
Em nossa próxima dica prática, você aprenderá como produzir facilmente carne seca por conta própria.