Tornar a carne macia: estas são as melhores dicas e truques
Se você deseja tornar a carne macia, existem algumas dicas e truques simples para ajudá-lo. As etapas extras valem a pena, porque a carne macia tem um sabor melhor. Explicaremos como você pode impedir que se torne difícil.
Tornar a carne macia: etapas antes da preparação
Com a técnica certa, você pode fazer qualquer tipo de carne macia. As etapas antes da preparação real são particularmente importantes:
- Corte: Para tornar seu pedaço de carne mais rápido e não mastigável, corte-o em pedaços menores. É importante colocar a faca na fibra da carne.
- Ao cortar, você desfia as fibras da carne, o que altera a estrutura. Como resultado, a carne não é dura após a preparação subsequente, mas macia.
- Bater: Antes de fritar, você deve bater suavemente na carne para soltar as fibras da carne. É melhor usar um amaciador de carne de metal. Isso é mais pesado que um feito de madeira e quebra as fibras da carne mais rapidamente.
- Se você não tiver um amaciante de carne à mão, uma panela pequena também é adequada para o tratamento.
- Coloque o pedaço de carne em uma tábua. Pegue o amaciante de carne e bata bem no pedaço de carne de ambos os lados.
Amolecer a carne com marinada
Com a marinada certa, você pode tornar a carne mais macia e macia. O principal elemento dessa marinada é o ácido . Isso quebra as fibras da carne e torna os alimentos particularmente macios. Algumas frutas contêm muito ácido. Estes incluem em particular frutas como kiwi, limão, mamão ou abacaxi.
- Puré de frutas com um liquidificador pesado ou mão. Se você não tiver esse dispositivo, basta cortar as frutas em pedaços pequenos.
- Adicione o purê ou pedaços à carne e misture bem os dois. Esprema um pouco a carne. Isso solta as fibras e o ácido da fruta pode funcionar melhor.
- Se você não tem frutas, mas as cebolas, isso também funciona. Leitelho, kefir ou iogurte também são perfeitos para uma marinada, graças ao ácido lático .
- Especialmente ao assar no forno, você deve primeiro colocar a carne em uma marinada para que não fique muito seca.
Como preparar carne macia
Depois de processar e preparar a carne de acordo com os dois pontos acima, é hora de prepará-la. Existem duas variantes aqui:
- Cozinhar a carne com ternura: encha uma panela com água e coloque o pedaço de carne nela. Deixe a água ferver. Em seguida, adicione algumas metades de cebola na água.
- Deixe a carne ferver por algumas horas. As cebolas cozidas estão lá para tornar a carne macia.
- É importante cozinhar a carne em fogo baixo, mas por um período mais longo . Por exemplo, o goulash é geralmente deixado ferver por 2 horas para deixar a carne o mais macia possível.
- Carne tenra da frigideira: Coloque um pouco de óleo em uma panela e cozinhe o pedaço de carne. A temperatura deve ser de cerca de 70 graus.
- Adicione um pouco de água à panela e deixe ferver um pouco mais. A panela deve estar coberta com uma tampa.
- Você também pode colocá-lo no forno para cozinhar a carne grelhada. A carne é boa a cerca de 90 graus . Dependendo da espessura da peça, deixe cozinhar no forno por até uma hora .