Fermentação de legumes: significado e origem
Fermentar legumes não é uma tendência nova, mas é conhecida há décadas. Em nosso artigo, explicamos a importância desse método de preservação para a saúde.
Fermentação de hortaliças: importância do método de preservação
Fermentar vegetais significa preservar vegetais recém-colhidos. Um exemplo bem conhecido é o chucrute em um frasco de vidro.
- Este é um dos métodos mais antigos de preservação, uma vez que foi feita uma busca precoce por uma maneira de preservar rapidamente vegetais perecíveis.
- As bactérias do ácido láctico são usadas para fermentar vegetais, assim como na produção de queijo ou pão de fermento. Essas bactérias são saudáveis e digeríveis para o corpo.
- A fermentação de vegetais funciona decapando legumes frescos em sal. As bactérias putrefativas não recebem oxigênio e morrem. Bons microorganismos se multiplicam no sal.
- Isso garante que os vegetais não fiquem ruins. Além disso, o processo de fermentação cria bactérias saudáveis do ácido lático.
- É importante que você use apenas vegetais frescos, não tratados e de qualidade orgânica para preservação, pois somente eles contêm microorganismos suficientes que se tornam bactérias do ácido lático. No caso de vegetais tratados, estes geralmente são contidos apenas em pequenas quantidades.
O método de preservação é tão saudável
A vantagem da fermentação, em contraste com os métodos de preservação de congelamento ou ebulição, é que nem o calor nem o frio chegam aos legumes frescos.
- Apenas sal é usado na fermentação. Isso significa que todos os nutrientes permanecem nos vegetais. O sal também cria bactérias do ácido láctico a partir de microorganismos.
- As bactérias do ácido láctico são especialmente importantes para a flora intestinal, porque elas apóiam o crescimento de boas bactérias intestinais e as más bactérias são combatidas.
- Legumes fermentados suportam sua flora intestinal e, portanto, também seu sistema imunológico.
É assim que os vegetais são fermentados
Em princípio, você pode usar qualquer vegetal para fermentação.
- No entanto, as variedades com alto teor de água, como o tomate, podem ficar moles. No entanto, você pode fazer molhos de macarrão a partir de tomates fermentados.
- A fruta é menos adequada para fermentação porque o processo de fermentação ocorre, mas o álcool resultaria da frutose.
- Para a fermentação, você precisa de um pote de fermentação ou uma tigela e jarros de pedreiro. Coloque os legumes muito picados ou ralados na tigela e aperte-os firmemente para que o suco saia dos legumes.
- Agora coloque o suco e os legumes em uma jarra. Se o suco vazado não for suficiente para cobrir completamente os legumes, adicione um pouco de água. É importante que os vegetais a serem fermentados sejam completamente cobertos com água ou suco.
- Agora coloque uma colher de sopa de sal na jarra, feche-a e aguarde cerca de quatro a cinco dias.