Pizza: faça massa sem fermento - como funciona
Uma boa massa de pizza é o tudo e o fim de tudo do clássico italiano. O fermento é usado principalmente para deixar a massa fofa. Com algum conhecimento, a massa de pizza sem fermento será igualmente saborosa.
Sourdough - a alternativa para campeões
A farinha de fermento é frequentemente usada como substituto do fermento ao assar pão.
- O bom e velho pão de centeio alemão é até assado da maneira clássica, sem fermento.
- A planta padrão francesa em Larousse também jura por fermento.
- Existem várias maneiras de fazer fermento. Apresentamos duas opções abaixo.
É assim que o seu sourdough consegue imediatamente
Fazer fermento parece complicado no começo, mas não precisa ser.
- A variante simples : misture 100gr de farinha de centeio com 100 ml de água da torneira morna e deixe repousar em uma jarra com tampa de rosca a 25-30 ° C. Levedura e bactérias no ar começam a fermentar. Após cerca de 4-5 dias, bolhas e um cheiro azedo devem ter se formado, o que significa que a massa está pronta.
- A opção segura : se você quiser jogar pelo seguro, compre culturas iniciantes selecionadas. A maioria dos produtos é fácil de misturar com água e garante uma fermentação segura.
Isso transforma sua massa em uma pizza sem fermento
Uma massa de pizza nunca é 100% de fermento. Veja como proceder para a sua pizza sem fermento:
- Para um quilo de massa de pizza: misture 200 gramas de fermento, cerca de 700 gramas de farinha de trigo e 100 gramas de água. As quantidades podem variar porque o fermento pode ser mais ou menos líquido.
- Estenda a massa da pizza sem fermento, como de costume, complete como desejar e asse-a crocante em alta temperatura.
Como você também pode desfrutar de pizza com uma dieta baixa em carboidratos é explicado em outro artigo.