Faça você mesmo batatas fritas: as melhores dicas e truques
Fazer batatas fritas leva um pouco mais do que fritas, mas vale a pena. O sabor dos pedaços de batata dourados é muito mais fresco na variante caseira e você conhece os ingredientes exatos.
Fazer batatas fritas é realmente fácil
Para fazer batatas fritas, você precisa de 20 a 30 minutos de tempo de preparação, dependendo do número de porções.
- Escolha cerca de 150 a 200 gramas por porção, se as batatas fritas forem planejadas como acompanhamento. Como refeição principal com salada, você deve planejar duas vezes mais.
- Batatas sólidas são mais adequadas para batatas fritas que são fritas em óleo.
- Você também pode escolher tipos ligeiramente farinhentos para o forno ou a fritadeira.
- Comece a descascar as batatas. Com batatas "jovens", você pode deixar isso em paz. Então você se beneficia de fibras saudáveis adicionais e um sabor especial. Basta lavar as batatas um pouco mais antes de cortar.
- Agora corte as batatas em palitos. Isso pode ser feito rapidamente com fritadeiras especiais, por exemplo. Se houver pouco espaço de armazenamento na cozinha, cortadores de vegetais simples também serão úteis.
- As tiras de batatas fritas com um corte ondulado são particularmente atraentes. Existem também facas especiais para isso. A vantagem da faca: você pode determinar individualmente a espessura de seus pedaços de vegetais a qualquer momento.
Trabalhe com truques antes de cozinhar
A variante mais simples para as batatas fritas: elas começam a assar logo após o corte. É assim que você obtém a maioria das vitaminas e minerais. Para a mordida crocante e um bronzeado mais uniforme, planeje duas ou três etapas de preparação.
- Retire parte do amido das batatas. Para fazer isso, enxágue ou embale as palitos de batata. Para fazer isso, despeje água fervente sobre as batatas fatiadas e deixe repousar por cerca de 5 minutos.
- Retire os pedaços de batata da água e enxágüe novamente com água limpa.
- Se você quiser cozinhar as batatas mais tarde, pode cobri-las novamente com água e uma pitada de suco de limão e mantê-las na geladeira.
- Antes de começar a assar, escorra a água e espalhe as tiras de batata em uma toalha de cozinha, cubra-as com uma segunda toalha e seque as rachaduras.
- Dica para a fritadeira e o forno a ar quente: se você agora polvilhar as fatias de batata com um pouco de farinha de arroz, as batatas fritas ficarão bem mais crocantes quando assadas.
Mais saudável, com menos gordura e menos calor
Variantes com pouca gordura são possíveis se você cozinhar as batatas no forno ou em uma fritadeira. A rigor, ambas as variantes são mais como "assar" do que fritar. Você faz isso da seguinte maneira.
- Despeje cerca de meia a uma colher de sopa de óleo e, se necessário, um pouco de sal sobre as fatias de batata. Você pode misturar tudo em uma lata selada, que você cuidadosamente vira e sacode.
- Depois disso, você está quase lá e, finalmente, entra no forno ou na fritadeira. No forno, selecione cerca de 170 graus por cerca de 20 minutos.
- Com a fritadeira de ar quente, você divide o cozimento em duas etapas: Primeiro 10 minutos a cerca de 120 graus. Em seguida, retire o recipiente rapidamente, solte um pouco as batatas, vire-as e leve ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos.
- As temperaturas durante a preparação são importantes. É melhor escolhê-los abaixo do que alto demais para limitar a formação da acrilamida suspeita de câncer.
Fritura de óleo real
Existem comedores de batatas fritas que simplesmente não querem ficar sem o "verdadeiro paladar francês". E isso só é possível com a preparação de muito óleo. A desvantagem: as batatas fritas são muito mais gordurosas. Se você não tem uma fritadeira e cozinha batatas fritas em uma panela normal, precisa de um bom exaustor.
- Escolher a gordura certa para fritar ainda é importante. Escolha uma gordura com alto ponto de fumaça e poucos ácidos graxos insaturados. Gordura da palma, óleo de coco ou óleos refinados e altamente aquecíveis são os mais adequados para isso.
- Também ajudará a fritar de verdade para obter um resultado mais nítido se você reduzir o amido de batata um pouco antes.
- A arte de assar batatas fritas vem da Bélgica. O segredo para a melhor refeição: frite duas vezes. Cozinhe no primeiro prato por cerca de 5 a 7 minutos a 150 graus. Depois escorra e deixe descansar um pouco. Em seguida, asse por um curto período de tempo a cerca de 180 graus até o amarelo dourado.
Temporada à vontade
Você pode dar às batatas fritas um toque muito pessoal com o tempero. Se você tempera antes ou depois de cozinhar depende de suas preferências pessoais.
- No entanto, o tratamento anterior é adequado apenas para sal e faz com que todas as batatas fritas tenham um sabor mais salgado. Cuidado para não exagerar no sal.
- Você pode desenvolver-se livremente ao temperar. Ou você apenas usa sal puro ou pode usar sal de ervas para um pouco de variedade.
- Se você quiser um sabor mais picante, poderá experimentá-lo com pimenta malagueta ou páprica. Já existem chips prontos e misturas de sal no mercado.
- Uma nota de alecrim combina muito bem com pratos saudáveis sobre as fatias de batata, especialmente sobre batatas assadas.
Você sempre se perguntou de onde vêm as batatas fritas? Não é fácil responder, porque há discussões justificáveis sobre esse ponto. Você pode ler fatos interessantes sobre a origem do popular prato de batata em nossa próxima dica prática.
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