Tempo de descanso ao assar pão: por que o descanso da massa é importante
Todo mundo que já assou pão sabe disso: a massa de pão precisa de pelo menos um período de descanso. Os profissionais deixam a massa descansar duas vezes antes de colocá-la no forno e sair novamente como pão crocante. Você pode descobrir por que isso está aqui.
Tempo de descanso para a massa de pão - é por isso que é tão importante
O processo de assar pão é basicamente o mesmo. A massa é amassada com alguns ingredientes e depois guardada por um período de descanso.
- Para muitas massas de pão, o fermento é um ingrediente essencial. Por fim, o fermento também deve o fato de que a massa de pão deve descansar antes de ser colocada no forno. Há uma única célula por trás do fermento do padeiro que se alimenta de açúcar. Por esse motivo, o cogumelo é frequentemente chamado de cogumelo de açúcar.
- Durante o período de descanso da massa, ocorre um processo bioquímico chamado fermentação. O fermento do padeiro multiplica e absorve o açúcar da farinha durante o período de descanso. No decorrer de seu metabolismo, o protozoário converte o açúcar em álcool e dióxido de carbono.
- O dióxido de carbono emitido não pode escapar. Por esse motivo, muitas pequenas bolhas de ar se formam na massa de pão. Esse processo também é conhecido como fermentação, por exemplo, na produção de bebidas alcoólicas, como cerveja.
- Por fim, o processo de fermentação aumenta a massa de pão pelo menos duas vezes. Por esse motivo, é aconselhável colocar a massa de pão em uma tigela antes do período de descanso, o que pode conter de três a quatro vezes o volume.
- Como a massa ficou bem solta após o período de descanso, seu pão se abre e recebe seu sabor aromático.
- Dica: Durante o período de descanso, coloque a massa de pão em um local quente. A temperatura deve estar entre 30 e 35 graus, mas nunca mais quente. O cogumelo com açúcar não pode tolerar temperaturas mais altas. O mesmo se aplica se você dissolver o fermento em água. Nunca use água quente, apenas quente.
Descanso em massa - estas são as diferenças no período de descanso
O pão com massa de açúcar é conhecido há milhares de anos. Nossos ancestrais também notaram em algum momento que a massa de pão funciona muito melhor quando é permitida que ela descanse antes de assar.
- Os padeiros de passatempo geralmente apenas dão à massa de pão um período de descanso. Isso geralmente é suficiente. Os padeiros profissionais, no entanto, deixam a massa de pão descansar duas vezes para muitos tipos de pão.
- O primeiro processo de descanso é chamado de cozimento de caldo e o segundo tempo de descanso é o cozimento em lote.
- Durante o cozimento do palito, a massa fica em um local com pouco oxigênio por várias horas a temperaturas abaixo de 25 graus. Este processo é sobre multiplicar o fermento em massa de pão.
- Após o cozimento do palito, a massa é novamente amassada brevemente e colocada na segunda fase de repouso. A fermentação descrita acima ocorre no caso de cozimento em pedaços e a massa precisa de um local quente com uma temperatura entre 30 e 35 graus.
No artigo a seguir, você aprenderá a fazer um delicioso pão de fermento com espelta.