Fumar presunto: as melhores dicas e truques
Se você fuma presunto, pode esperar uma experiência muito especial. Resumimos as melhores dicas e truques para fumar presunto neste artigo.
Carne de salmoura
Antes de começar a fumar, o presunto é curado.
- Você pode escolher entre duas opções de cura: cura úmida e seca. Para a cura úmida, coloque o presunto em um recipiente grande e travável. Em seguida, despeje a salmoura sobre a carne.
- Ao preparar a salmoura, misture a quantidade especificada de salmoura de nitrito com água. Você também pode adicionar temperos de sua escolha à salmoura.
- Ferva a salmoura e deixe esfriar antes de adicioná-lo ao pote de presunto. Certifique-se de que a carne esteja completamente coberta com salmoura. Agora feche o frasco e mantenha-o fresco durante o tempo de cura. Você deve planejar de dois a três dias por quilo de presunto.
- Para a cura a seco, use seu próprio suco de carne para a cura. Pese a quantidade necessária de sal de cura. Como regra geral, 35 gramas de sal de cura por nitrito por quilograma de carne.
- Esfregue o presunto completamente e com cuidado e coloque a carne em um saco plástico selável. É ainda melhor alimentar o presunto. Você também pode aspirar sem um dispositivo.
- A cura a seco leva de um a dois dias por centímetro de espessura de carne. Após a cura, deixe de molho o presunto por duas horas.
Presunto defumado - coisas boas levam tempo
Quando o presunto estiver curado, você pode começar a fumar.
- Basicamente, você pode fumar presunto frio ou quente. O presunto é geralmente defumado frio.
- Ao fumar presunto, muitas vezes são cometidos erros fáceis de evitar. Por exemplo, o presunto deve estar completamente seco antes de você fumar. Portanto, aplique bem a carne antes de colocá-la no fumante.
- Se você fuma carne molhada, ela não estraga. No entanto, obtém um sabor azedo desagradável.
- Se possível, use madeira não tratada para fumar. Ao fumar frio, a fumaça ou a farinha não devem queimar, mas apenas queimar. Se a fumaça estiver muito seca, evite queimá-la borrifando um pouco de água.
- Paciência é uma virtude importante ao fumar presunto. Não fume por muito tempo, mas faça pausas. Isso confere ao presunto um sabor defumado melhor.
- O fumo a frio ocorre em temperaturas de no máximo 25 graus. As temperaturas são geralmente ainda mais baixas. Dependendo do clima, pode ocorrer condensação no fumante. Remova essa condensação nos intervalos para fumar.
- Demora um pouco para o presunto atingir o nível desejado de fumaça. Você deve permitir pelo menos uma semana para fumar a frio. Se você preferir um forte aroma de fumaça, o processo de fumar pode levar até três semanas.
A madeira certa
Qual madeira você usa para fumar presunto afeta o sabor.
- Faia: a faia é a madeira mais usada para fumar presunto. A carne fica com um leve aroma de fumaça.
- Abeto e abeto: essas madeiras são bastante resinosas e conferem ao presunto um sabor intenso e defumado. Abeto e abeto são geralmente usados para presunto da Floresta Negra.
- Amieiro: Se você já experimentou presunto tirolês, conhece o gosto de fumar com madeira de amieiro. No Tirol, o fumo é feito principalmente com amieiro.
- Ameixa: É menos conhecido que a madeira de ameixa é ideal para fumar presunto. Esta madeira confere ao presunto um aroma delicadamente picante e muito intenso.
Se você quiser fumar um lúcio, leia nossa próxima dica prática.