Use a panela de pressão corretamente - como funciona
Cozinhar com a panela de pressão economiza tempo e protege os nutrientes. A operação da panela de pressão é fácil se você souber o básico.
Como começar a cozinhar com a panela de pressão
Se você deseja cozinhar com uma panela de pressão, primeiro escolha o tamanho certo para o número de porções necessárias. Modelos com capacidade de 6 litros ou mais são adequados para famílias de 4 ou mais pessoas. Tudo abaixo é adequado para famílias menores (4, 5 l) e porções individuais (3, 5 l).
- Antes de começar a cozinhar, verifique se a tampa, o anel de vedação inserido e as válvulas da panela de pressão de vapor estão intactas. Você também deve examinar as peças móveis para a exibição de pressão e as alças.
- Encha a panela com a comida. Pode ser vegetais, peixe ou carne. Você pode colocar legumes soltos em uma peneira que combine com a panela e, se necessário, refogue levemente a carne com gordura antes. Ou você pode adicionar todos os ingredientes para um ensopado ou sopa de acordo com a receita.
- Para fazer isso, encha a quantidade apropriada de líquido que é importante para gerar vapor de água suficiente. Ao mesmo tempo, isso impedirá a queima no fundo da panela.
- Adicione potes pequenos de pressão de vapor com um volume de cerca de 3 litros com pelo menos 125 ml, de tamanho médio com um volume de 4 litros com cerca de 250 ml e potes maiores de 6 litros com cerca de 750 ml de líquido.
- No total, você não deve encher a panela de pressão de vapor acima de três quartos do volume total. Para alimentos que produzem espuma, são viscosos ou incham fortemente, você deve usar apenas metade da altura da panela. É o caso, por exemplo, ao cozinhar legumes e ensopados.
- Agora coloque a tampa e feche-a para que a alça se encaixe no lugar. Você pode ouvir e sentir esse fechamento claramente na maioria dos modelos de maconha. Empurre o fechamento da panela de pressão para que a pressão possa se acumular na panela.
- Coloque a panela em um fogão que corresponda ao diâmetro da panela e inicie o fornecimento de energia. Defina o nível de pressão de vapor desejado (regulador na alça) na tampa.
O tempo de cozimento começa com um assobio
Dependendo de quanto você aumenta a pressão na panela e de quais alimentos devem ser cozidos, o tempo de cozimento será diferente. Quanto maior a pressão - o nível 2 é o mais alto para a maioria das panelas - quanto maior a temperatura de cozimento, menor o tempo de cozimento necessário. Isso protege as vitaminas e traz vantagens de cor e sabor.
- Assim que o vapor na panela aumentar a pressão, sua panela indicará isso. Por exemplo, uma caneta ou um tipo de botão na tampa levanta. Normalmente existem duas marcações sobre isso.
- No nível de cozimento 1 (a 1ª marca é visível), os alimentos são cozidos a cerca de 110 graus Celsius. A configuração é adequada para alimentos sensíveis, como legumes ou peixe, com pouco tempo de cozimento.
- Use o cozimento nível 2 (2ª marcação) para cozinhar e refogar carne, acompanhamentos como batatas, sopas ou ensopados. Você também pode usá-lo para ferver ou esterilizar frutas ou legumes enlatados. A temperatura no nível 2 é de cerca de 120 graus Celsius.
- Quando a temperatura e o nível de pressão são atingidos, geralmente você pode ouvir isso com um leve assovio. Agora a válvula da tampa começa a abrir para liberar o excesso de vapor. Com um forte suprimento de energia adicional, às vezes muito vapor escapa.
- Agora começa o tempo de cozimento real do seu prato. Agora você deve reduzir ou interromper o fornecimento de energia o mais tardar.
- Quanto mais experiência você tiver com a panela e as propriedades do seu fogão, mais precisamente descobrirá se pode reduzir a temperatura antes que o ponto de cozimento seja atingido. Varia de panela para panela e de fogão para fogão.
Por fim, reduza cuidadosamente a pressão
Para melhores resultados, é importante, especialmente com legumes e peixe, combinar com precisão o tempo de cozimento e depois abaixar a temperatura na panela o mais rápido possível. A carne, por outro lado, geralmente perdoa quando o tempo de cozimento é exagerado um pouco. Após o tempo estimado de cozimento, reduza a pressão na panela.
- Mova o slide na direção da "válvula aberta". Aviso: Às vezes, muito vapor quente escapa repentinamente. Sempre verifique se ninguém está na "direção do vapor".
- Lembre-se: se o vapor atingir sua pele diretamente, você corre o risco de queimaduras graves. O lado de fora da panela também fica muito quente. Portanto, sempre use as alças da panela para operar.
- Você faz isso até que não saia mais vapor e o indicador de pressão tenha baixado completamente. Sob nenhuma circunstância você deve usar este procedimento para pratos espumosos e viscosos.
- Você pode abaixar rapidamente a pressão e a temperatura na panela tirando-a da placa e segurando-a em água fria. Verifique se não há água na alça ou nas válvulas.
- Você também pode simplesmente esperar que a pressão e a temperatura caiam sem adicionar mais calor. Durante esse período, no entanto, o conteúdo ainda cozinha um pouco.
- Depois que a pressão desaparecer, solte a trava na alça da tampa. Agora você pode abrir a tampa com segurança e inspecionar sua comida.
- Após o uso, você deve enxaguar cuidadosamente a tampa manualmente e limpar cuidadosamente as válvulas e o anel de vedação.
Valores-guia para o tempo de cozimento de vários alimentos
Você ganhará rapidamente experiência com os alimentos que precisa para cozinhar e por quanto tempo. Anote o que você alcançou bons ou maus resultados. No início, você pode usar as seguintes diretrizes:
- Batatas, nível 2, 7 minutos
- Couve-flor, nível 2, 3 minutos
- Brócolis, nível 1, 3 minutos
- Feijão verde fresco, nível 1, 7 minutos
- Arroz, nível 2, 7 minutos
- Goulash, meio e meio, nível 2, 20-30 minutos (dependendo da quantidade)
- Sopa de lentilha, nível 2, 15 minutos
- Sopa de legumes, nível 1, 10 minutos
- Sopa de carne, nível 2, 30 minutos