Farinha de trigo: não saudável ou saudável?
Farinha de trigo não é realmente prejudicial. Tem muitos nutrientes e pode ser facilmente processado nos alimentos. Algumas pessoas têm problemas com a farinha de trigo se não puderem tolerar certas proteínas, glúten ou os chamados FODMAPS.
Farinha de trigo: cheia de nutrientes - ainda não é saudável?
As pessoas comem trigo há vários milênios. Atualmente, o trigo é um dos cereais mais importantes do mundo depois do milho. E não sem razão, porque os grãos oferecem bons nutrientes.
- O trigo é um grão cheio de energia . Cerca de 1.400 quilojoules doam 100 gramas de farinha de trigo. A maioria vem de cerca de 60 a 70 gramas de carboidratos, cada vez mais na forma de amido.
- O trigo também oferece cerca de 12 gramas de proteína, 1-2 gramas de gordura, 4 a 11 gramas de fibra . Minerais como ferro, magnésio, cálcio, potássio e fósforo também estão contidos no trigo. Além disso, vitaminas B valiosas e um pouco de vitamina E.
- Especialmente na variante de grãos integrais, a farinha de trigo tem a reputação de um alimento saudável: as camadas de borda e os componentes da casca não são peneirados aqui. Portanto, contém mais fibras, mas também mais minerais e vitaminas do que a farinha branca.
- Muitos produtos contêm farinha de trigo ou amido de trigo. Este uso frequente pode se tornar um problema para alguns consumidores - ou seja, se existe intolerância a um dos ingredientes do trigo ou possivelmente também decorre do consumo frequente.
Por que a farinha de trigo pode deixá-lo doente
Além dos nutrientes valiosos, o trigo contém substâncias que podem ser um problema para pessoas sensíveis. Seja doença celíaca, alergia ou síndrome do intestino irritável - se você estiver lidando com um desses sintomas, o trigo pode causar problemas.
- A doença celíaca é uma doença que se manifesta principalmente na forma de uma mucosa intestinal inflamada. Os gatilhos estão no trigo - mas também em outros cereais - colam proteínas que são agrupadas sob o nome glúten.
- O glúten desencadeia uma série desconfortável de sintomas. A mucosa intestinal inflama-se inicialmente devido ao suprimento desses componentes proteicos adesivos especiais.
- Como resultado, as vilosidades regridem e a ingestão de nutrientes é reduzida . Ao mesmo tempo, você sofre de fortes dores abdominais e diarréia.
- A doença celíaca afeta aproximadamente cada pessoa 100. No entanto, a chamada "forma completa" da doença celíaca nem sempre ocorre, com a qual há uma reação muito pronunciada com severa perda de peso e diarréia.
- Se você sentir uma indigestão quase imperceptível após comer produtos de trigo, mas apresentar outros sintomas como deficiência de ferro, dor óssea ou artrite, poderá ser afetado por uma forma leve de intolerância ao glúten.
- Também é sabido que as pessoas podem ser alérgicas à proteína do trigo . Se for esse o caso, surgem sintomas alérgicos típicos: dor abdominal, diarréia, inchaço alérgico das membranas mucosas ou reações da pele estão entre outras coisas possíveis.
- Alergia ao trigo geralmente afeta crianças. Isso ocorre em 0, 3% de vocês. Por outro lado, apenas 0, 1% da população européia como um todo é afetada.
Novos doentes encontrados em farinha de trigo
Como existem pacientes cujos intestinos não são inflamatórios ao glúten, mas ainda apresentam sintomas assim que comem trigo, outras causas possíveis foram pesquisadas. As seguintes substâncias também são discutidas como gatilhos:
- Os chamados FODMAPs (oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e (e) polióis). Essas substâncias também incluem frutanos na farinha de trigo.
- Portanto, se você achar que muitas vezes tem problemas estomacais ou intestinais ao comer produtos de trigo, mas ao mesmo tempo não houver alergia ou intolerância ao glúten, isso pode ser causado pelo FODMAPS.
- Devido a uma estrutura enzimática diferente no intestino, esses oligossacarídeos não são digeridos no intestino grosso do que com os comedores comuns. Lá você é cada vez mais metabolizado pelas bactérias intestinais e cuida dos seus problemas intestinais. Típico é, por exemplo, uma constante mudança de diarréia e constipação.
- Da mesma forma, os cientistas suspeitam dos chamados ATIs - inibidores da tripsina amilase - que ocorrem na farinha de trigo, mas também em outros cereais, causando sintomas como diarréia ou náusea ou reações inflamatórias no intestino.
- Normalmente, essas proteínas vegetais são destinadas a afastar os predadores e apoiar a germinação das sementes. Em princípio, uma intolerância a essas ATIs seria, portanto, uma reação que a natureza desejava.
- Se você não pode tolerar o trigo, deve chegar ao fundo do assunto com atenção médica . Dependendo do diagnóstico, seu comportamento básico também precisará ser diferente. Em todos os casos, no entanto, evitar a farinha de trigo e seus produtos o ajudará.
Seja glúten, ATIs, alergia ou FODMAPs: apresentaremos boas alternativas de farinha de trigo na próxima dica prática.