Fermentação de vegetais: o que isso tem a ver com bactérias e fungos
Muitas bactérias estão trabalhando durante a fermentação. Eles garantem que os vegetais sejam preservados. As bactérias, fungos e leveduras necessários se formam.Você não precisa adicionar nada.
É por isso que as bactérias se desenvolvem durante a fermentação
A fermentação é um dos métodos mais antigos de conservação de vegetais. Isso requer muitas bactérias e fungos, que impedem a podridão e dão um bom sabor aos vegetais.
- Milhões de bactérias vivem ao nosso redor. Na maioria das vezes nos sentimos enojados, a maioria deles é boa para nós, para a pele, para o sistema imunológico e para a comida.
- Bactérias e leveduras desempenham um papel importante na fermentação de vegetais. Eles tornam o verde saudável e mais digerível.
- Você só precisa de vegetais, água e sal para fermentar. As bactérias e fungos se desenvolvem por conta própria.
- Os vegetais são embebidos em água salgada. Isso mata bactérias putrefativas. As bactérias do ácido láctico, por outro lado, se sentem confortáveis nesse ambiente. Eles se multiplicam, os vegetais fermentam lentamente e não estragam.
- É importante que os vegetais não sejam aquecidos. Então as boas bactérias do ácido láctico também morreriam. Todos os nutrientes e vitaminas importantes são preservados. Legumes fermentados são, portanto, muito saudáveis.
Como fermentar seus vegetais
Você pode fermentar todos os tipos de vegetais. Por exemplo, todos os tipos de ervas, beterrabas, vegetais de raiz, abóboras ou pimentões são muito adequados. Veja como funciona:
- Lave os legumes e corte ou rale-os em pedaços finos usando um ralador de cozinha.
- Coloque os legumes em uma tigela e compacte-os bem. Por exemplo, com um amaciante de carne.
- Coloque o purê de legumes com suco em potes de conservação bem limpos e esterilizados.
- Não encha os copos até a borda para que ainda haja espaço para fermentação. Pressione os legumes firmemente no copo para que quase nenhum oxigênio possa se misturar.
- Encha os frascos com água até que os legumes estejam cobertos. Adicione uma colher de chá de sal.
- Pese os vegetais para que eles sempre fiquem debaixo d'água, mesmo durante a fermentação. Existem pesos especiais de fermentação para isso.
- Coloque os óculos em um local escuro a cerca de 15 graus, por exemplo, no porão.
- Deixe os legumes fermentar por cerca de três a seis semanas.